Ricette Natalizie

Crostini al tartufo

Ingredienti per 4 persone:

8 fette di pane

50 gr di burro

30 gr di parmigiano grattugiato

15 gr di tartufo nero

1 cucchiaio di cipolla tritata

sale - pepe

Preparazione:

Fate fondere la metà del burro in un tegamino e poi unite il parmigiano e la cipolla tritata. Lavorate a crema il burro rimasto con un pizzico di sale e pepe. Tostate le fette di pane nel forno e bagnatele con il composto di burro fuso e formaggio. Lasciatele raffreddare e quindi cospargetele con qualche scaglia di tartufo. Tempo di Cottura: 5 minuti

Filetto di trota.

Ingredienti per 8 persone:

1 trota salmonata di circa 1,5Kg
½ cipolla
10 foglie di salvia
50 g burro
1 cucchiaio di farina
150 g vino bianco
50 g aceto di vino rosso
sale

Sfilettare la trota e dividerla in otto tranci. Soffriggere con il burro la cipolla e la salvia e cuociamo i tranci due minuti per lato nel soffritto precedentemente cotto. Togliamo i tranci di trota e li teniamo in caldo. Nel soffritto di cottura stemperare la farina e aggiungere il vino bianco e l’aceto. Facciamo prendere il bollore per 2/3 minuti affinché la salsa si addensi, dopodiché la passiamo al setaccio ed aggiustiamo di sale. Useremo questa salsa per condire la trota guarnendo con pomodorini crudi e carciofi julienne.

Patate alle noci:

Ingredienti per 4 pers:

800 g di patate

1/4 di cipolla

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 cucchiai di burro

4 gherigli di noce

2 rametti di prezzemolo

1/2 cucchiaino di sale

Preparazione:

Tagliate a spicchi le patate dopo averle sbucciate; tritate la cipolla e soffriggetela 5 minuti a fuoco molto basso nell’olio e nel burro. Aggiungete le patate, salatele, mescolatele con un cucchiaio di legno e cuocetele a tegame coperto per 20 minuti. Tritate grossolanamente i gherigli di noce; lavate, asciugate e tritate le foglie di prezzemolo. Versate in un piatto di portata le patate precedentemente cotte, cospargetele con un trito fatto con le noci e con il prezzemolo e servitele.Tempo di Cottura: 25 minuti

Torta Gianduia

Ingredienti:

340 g zucchero semolato fine

250 g cioccolato di copertura

200 g cioccolato fondente

125 g burro

100 g panna liquida
90 g farina bianca “00”
90 g fecola di patate

50 g nocciole sgusciate e appena tostate
9 uova

un cucchiaino scarso di miele
una bustina di vanillina

un cucchiaio di gelatina di albicocche

bicchierino di cognac

2 bicchierini di maraschino

burro e farina per la tortiera

Preparazione:

Versare in una casseruola una cucchiaiata di zucchero, porre il recipiente sul fuoco e, appena lo zucchero si sarà sciolto unire le nocciole, amalgamare e versare tutto in un mortaio, pestare bene fino ad ottenere una pasta. Versare in un recipiente 6 uova intere, tre tuorli e 250 g di zucchero, sbatterli bene con una frusta, poi mettere il recipiente a bagnomaria e, sempre sbattendo, far intiepidire il composto, quindi levare il recipiente dal fuoco, unire il miele e continuare a sbattere finché non si sarà raffreddato e sarà diventato perfettamente montato. Grattugiare 70 g di cioccolato fondente, metterlo in una casseruola con il burro, la vanillina e la pasta di nocciole, poi porre a bagnomaria e facciamo sciogliere tutto bene. Mescolare insieme la fecola e la farina e incorporarle alle uova facendole cadere a pioggia da un setaccio. Aggiungere anche quanto è stato fatto sciogliere a bagnomaria e quando tutto sarà stato ben amalgamato, versare in una tortiera diam. 26, imburrata ed infarinata. Livelliamo delicatamente e mettiamo in forno preriscaldato a 90° per 50 minuti.

Il Panforte

Ingredienti

Cioccolato fondente (150 g), zucchero a velo (150 g), mandorle dolci spellate (400 g), mandorle amare spellate (40 g), una manciata abbondante di pinoli, miele (300 g), canditi misti (350 g), una buccia di arancia candita, farina bianca (200 g), un pizzico di pepe, cannella in polvere (2 cucchiaini), noce moscata, zucchero a velo.

Preparazione

Pestare le mandorle amare e metà di quelle dolci; l’altra metà deve essere unita ai pinoli e lasciata intera. Accendere il forno e regolarlo su 180°C.

Scaldare il miele finchè non diventa trasparente; allontanare il pentolino dal fuoco e aggiungere tutti gli altri ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno fino a far diventare il tutto un miscuglio omogeneo. La farina deve essere aggiunta molto lentamente affinchè si amalgami bene. A questo punto versare l’impasto in una teglia bassa e larga, precedentemente infarinata. Infornare e cuocere per circa 30 minuti fino a quando il dolce non diventa solido e dorato. Lasciar raffreddare e cospargere con zucchero a velo prima di servire.